高膠強(qiáng)度測(cè)定儀與人類(lèi)觸覺(jué)感官相對(duì)應(yīng)，高膠強(qiáng)度測(cè)定儀是使用力為單位，用機(jī)械化方法來(lái)測(cè)定食材性能的一種設(shè)備，主要對(duì)食品的硬度、脆度、柔軟性、酥性、彈性、粘性等進(jìn)行測(cè)定。因?yàn)椴簧婕盎瘜W(xué)反應(yīng)過(guò)程，因而應(yīng)用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、肉類(lèi)、烘焙食品、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。高膠強(qiáng)度測(cè)定儀的這種機(jī)械測(cè)定與人體觸覺(jué)感官感受高度一致，且不受個(gè)人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　市場(chǎng)上的質(zhì)構(gòu)檢測(cè)技術(shù)較為成熟，高膠強(qiáng)度測(cè)定儀的位移度較高，力量感應(yīng)元選擇范圍較廣，這些能夠使高膠強(qiáng)度測(cè)定儀在分析食品時(shí)候提高準(zhǔn)確度。并且市場(chǎng)上的TA1 質(zhì)構(gòu)分析儀彎喉深度多處于180mm，能夠滿足一些大型食品的檢測(cè)。采樣速率也是評(píng)判高膠強(qiáng)度測(cè)定儀品質(zhì)的重要數(shù)據(jù)，采樣速率越高，表明高膠強(qiáng)度測(cè)定儀的反應(yīng)速度越快，檢測(cè)出的結(jié)果也更加。高膠強(qiáng)度測(cè)定儀可以測(cè)量多種食品數(shù)據(jù)，但這些測(cè)定的方式方法均不同，因此一臺(tái)良好的高膠強(qiáng)度測(cè)定儀還需自備龐大的標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)、測(cè)試參數(shù)、探頭等以適應(yīng)不同的檢測(cè)要求。

　　在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段，高膠強(qiáng)度測(cè)定儀的作用也極為強(qiáng)大。食材生產(chǎn)過(guò)程中一點(diǎn)數(shù)據(jù)的變化就會(huì)造成食品口感差異，如在面包生產(chǎn)過(guò)程中調(diào)高濕度就會(huì)造成面包的軟化，當(dāng)微調(diào)濕度的時(shí)候，依賴人的直接品嘗難以得到準(zhǔn)確感受，高膠強(qiáng)度測(cè)定儀則能夠通過(guò)對(duì)硬度數(shù)值的檢測(cè)反饋準(zhǔn)確表現(xiàn)出這一變化。因此高膠強(qiáng)度測(cè)定儀常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時(shí)候?qū)κ巢牡臏y(cè)試，以尋求食品口感的進(jìn)一步提升。