一、水分活度的影響因素

　　1.水分含量：同種產(chǎn)品的水分含量越高,水分活度越大,產(chǎn)品越易長霉。

　　2.產(chǎn)品中糖分、鹽分：同一類產(chǎn)品中糖分、鹽分越重,水分活度越低,越不易長霉。

　　3.產(chǎn)品鎖水保水效果：產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品,水分活度越低,越不易長霉。

　　4.生產(chǎn)與銷售環(huán)境：包裝前濕度越高,產(chǎn)品水分活度越高,越容易長霉。

　　5.包裝環(huán)境：包裝密封性越好,產(chǎn)品受外部影響越小,水分活度越穩(wěn)定。

　　二、水分活度儀的操作規(guī)程

　　1.接上電源線,將電源線插頭插入帶電插座內(nèi)。

　　2.按MENU鍵開機,儀器自動運行“WARM UP”模式(預(yù)熱),經(jīng)幾分鐘后,穩(wěn)定后自動轉(zhuǎn)向測量模式,并顯示出測量腔的溫度和水分活度值。

　　3.儀器校準(zhǔn)(實際試驗操作過程中,由于設(shè)備已校準(zhǔn),一般無需進行此步操作)：

　?、賹?biāo)準(zhǔn)品放入測量腔內(nèi),蓋上儀器的上蓋,按下“Start/Stop”鍵。將穩(wěn)定性參數(shù)設(shè)置為5min(“MODE 5”或“MODE S”)或執(zhí)行此校準(zhǔn)點校準(zhǔn)至少45min；

　　②儀器顯示器上方會顯示數(shù)據(jù),下方會顯示ANAL YSIS及溫度,下方數(shù)字會閃爍；

　?、鄞齼x器到達(dá)分析終點后會發(fā)出蜂鳴聲并所有數(shù)字停止閃爍,此時即為測定平衡終點；

　　④按鍵,然后按鍵至屏幕顯示CALIB頁面,再按鍵進入校正程序；

　　⑤儀器頁面此時會顯示數(shù)字,下面會有CAL XX字樣,XX代表著放進去的標(biāo)準(zhǔn)品的濃度,然后按MENU鍵；

　　⑥儀器頁面會顯示0000提示輸入密碼,按及鍵輸入密碼,具體是按選擇數(shù)字,按確認(rèn)；

　?、呙艽a輸入后儀器顯示為CAL NO,此時按使之變?yōu)镃AL YES,按確認(rèn),儀器會顯示W(wǎng)AITING至DONE,此時校正結(jié)束,儀器頁面顯示水活度值。